食禽·烹蛋小秘笈

Shigin·Pengdan xiaomiji

禽是指人类为了经济、饮食或其他目的而驯养的家禽（如鸡、鸭、鹅）和一些未被列入国家保护动物目录的野生鸟类（如珍珠鸡、野鸭等）。我国已经有几千年的养禽历史，无论在家庭还是在饮食业，家禽的消耗数量仅次于家畜类而居第二位。禽肉不仅营养丰富，而且做出的菜肴质地细嫩，口味鲜香，易于被人体消化吸收，受到了大众的欢迎。

禽蛋为雌禽所排的卵。根据禽种的不同，禽蛋可分为家禽蛋和野禽蛋两类，此外还有由禽蛋加工而成的制品。家庭烹调中常用的禽蛋为家禽蛋，其中以鸡蛋用得最多，此外还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等；野禽蛋产量少，一般不提倡食用；禽蛋制品中以皮蛋、咸蛋、糟蛋等最为常见。