土鸡·肉鸡·仔鸡·母鸡　☆

☆QINDANPIAOXIANG

土鸡又称柴鸡，一般是农家散养，吃的是小虫、杂粮，喝的是山间清泉。肉鸡一般是采用流水线笼装养殖，吃的是鸡饲料，喝的是自来水。土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异，主要区别在于脂肪和蛋白质的含量。土鸡脂肪含量低而蛋白质含量高，而肉鸡的脂肪含量高，蛋白质含量低。另外，土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少。因此，如果有条件时应选食土鸡，对健康更为有利。

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，相对而言母鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右，所以仔鸡的肉营养价值高。再者，仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。

但从祛风、补气、补血的功效来看，老母鸡的补益功效更高，许多久病、瘦弱者用来补身效果显著。母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉中含有的钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇和消化力弱的人补养身体。