021酱香鳝背

口味：香辣咸鲜

时间：60分钟

原料：鳝鱼丝750克。

调料：姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、植物油各适量，高汤500克。

制作步骤：

1.鳝鱼丝加入精盐、料酒、姜丝、陈皮丝、植物油拌匀，腌渍30分钟，再入油冲炸一下；淀粉加入鸡蛋清、少许料酒和精盐调拌均匀成芡汁。

2.锅中留少许底油烧热，先爆香姜、蒜，再加入豆瓣酱炒出香辣味，然后添入高汤烧煮至沸成酱汁，再放入鳝鱼丝，盖严盖，用小火酱至熟透，最后倒入芡汁翻匀，即可出锅装盘。