078芹菜鱼丝

口味：清香软嫩

时间：25分钟

原料：净青鱼肉250克，嫩芹菜心150克，蛋清1个。

调料：葱丝、姜丝各5克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，味精少许，水淀粉1大匙，高汤70克，植物油500克（约耗25克）。

制作步骤：

1.芹菜心洗净，切成段；青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2.锅中加油烧至四成热，放入鱼丝，用筷子轻轻拨散、滑熟，捞出沥油。

3.锅内留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝略煸，再放入芹菜段略炒，然后加入精盐、味精、料酒、高汤调味，再放入鱼丝翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。