雪里蕻烧冬笋

烹调时间 15分钟

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 鲜冬笋400克，雪里蕻100克。植物油500克（实耗100克），香油、料酒、葱、姜末各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油2小匙，鸡清汤150克。

制作方法

① 冬笋切根，去皮，切劈柴块；雪里蕻洗净，切去根，再切长段，用温水浸泡出部分咸味，捞出，控水。

② 炒锅坐火上，放入植物油烧至六成热，下入雪里蕻炸至酥脆时，捞出，放盘中，撒上味精拌匀；下入冬笋块炸至金黄色，控油。

③ 炒勺入葱、姜末，炸呈金黄色时，加入酱油、鸡汤、料酒、白糖、精盐，旺火烧开，下入冬笋块，移至小火上烧煨，再转回旺火，加入味精，收浓汁，淋入香油，盛于盘内的雪里蕻上即可。