冲菜豆瓣酥

材料：大芥菜的嫩茎400克，蚕豆瓣100克；酱油、白糖、精盐、辣椒油、香油、辣椒粉各适量，植物油30克。

操作：1菜心尾埂子较粗部分，可以先剖开一刀或两刀，再全部切成丁；豆瓣煮透过凉。

2锅烧热，放入切好的菜，用大火快速翻炒，使菜均匀受热，10分钟后，见菜约有七八分熟时，马上关火；将菜装入一个干净的玻璃瓶内，盖紧盖子，放置12小时至见瓶中的菜色变微黄，闻起来有冲鼻感，即为冲菜。

3吃的时候，取出要吃的量，加入豆瓣拌匀，通常可以拌少许酱油、盐、糖、香油、辣椒粉或辣油拌成喜欢的味道，拌匀后放一会儿，入味即可。