酱爆核桃鸭脯丁

材料：鸭脯肉300克，净核桃仁100克，鸡蛋清1个；白糖1小匙，黄酱2大匙，鸡精1/5小匙，精盐2/5小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，水淀粉4小匙，植物油600克(实耗25克)。

操作：1鸭脯肉剔除筋膜，剞成十字花刀，再切成方丁，放入碗内，加入蛋清、淀粉、精盐抓匀浆好。

2核桃仁用沸水浸泡一会儿，剥去外皮。

3待植物油升温至四成热时，放入核桃仁，用小火炸至金黄色时捞出，放入鸭丁划散至八分熟，捞出沥油。

4坐锅内留少量油，放入黄酱炒干水分，加入白糖，至熔化时倒入料酒，加入精盐、鸡精一起炒，当酱和油分离时，酱即起黏性，迅速倒入鸭丁、核桃仁翻炒，使酱粘在鸭丁上，浇上香油即可装盘。