客家咸凤爪

原料：鸡爪500克，白芝麻、黄枝子、甘草、沙姜各5克，草果2粒，香叶3克，清水2500克。

调料：精盐450克，白糖100克，味精、鸡精各2大匙，麻油2小匙。

做法：

1　鸡爪解冻，用盐水浸20分钟，投凉，晾干水分。

2　锅内加清水煮沸，放入甘草、沙姜、草果、香叶、黄枝子，用慢火熬20分钟至药材出味，放入精盐、白糖、味精、鸡精调汁。

3　将鸡爪放入调好的汁水中，搅拌均匀，浸约20分钟，捞出，斩去脚尖，开边，拌上麻油即成。

Tips

1　鸡胗在处理时要撕去肉皮，反复清洗。

2　鸡胗一定要煮熟，但不要过火，过火的鸡胗吃起来没有脆皮、没有口感。煮不到火候的鸡胗，吃起来比较费力，所以要火候适当。