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茼蒿 TONGHAO

【中医食性】性温、味甘涩

【适用者】一般人群均可

【不适用者】胃虚泄泻者

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营养分析

茼蒿所含的营养成分比较全面,但含量较低,其含有的多种氨基酸和粗纤维有较高的营养价值。茼蒿中含有的挥发性精油能令人头脑清醒,兼有降压补脑等效果。中医认为,茼蒿有和脾胃、利两便、消痰止咳的功效。主治心悸,失眠多梦,心烦不安,痰多咳嗽,腹泻,夜尿频繁等症。

食疗功效

茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,可达到通腑利肠的目的。

茼蒿含丰富的维生素、胡萝卜素,可养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退。

茼蒿含有多种氨基酸、蛋白质及较高的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿。

放心选购◆安全储存

家庭选购茼蒿时要求其绿色应一致,完全挺拔,无伤害。市场以及超市上一般会事先把茼蒿捆成小把,再撒上少许清水后出售,选购时需要注意,如果有些茼蒿的叶子呈黄绿色,茼蒿的茎变软、萎缩不挺拔,捆的内部由于水的作用而过于湿润,表明茼蒿已经不新鲜了,最好不要购买。

新鲜的茼蒿购买后要尽快食用,尤其是撒过水的茼蒿。家庭如果需要保存,最好先用湿纸将茼蒿包裹好,放入冰箱的保鲜室内,这样既可保证茼蒿的新鲜,又可避免茼蒿由于过于潮湿而腐烂变质。

烹调应用

茼蒿有一种特殊气味,有人认为清香宜人,但也有人不喜欢,因而不食用茼蒿。家庭中制作茼蒿菜肴时,可切成小段后炒食或做汤菜和凉菜;可用烩、烧、炸等烹调方法烹制,还可用于菜肴配色及配形的原料使用。

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烹调提示

茼蒿中的芳香精油有预热易于挥发的特点,这样会减弱茼蒿的健胃效果。因此,在制作菜肴时应注意,茼蒿要用旺火快速炒制成菜,时间不要长。

在制作茼蒿菜肴时最好使用猪油和蒜瓣一起炒制,不仅可以部分去除茼蒿中的特有气味,而且成菜清香可口。

实用偏方

将茼蒿择洗干净,切成段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,加入精盐、米醋和香油等调味后食用,对于食欲不振者有良好的辅助治疗作用。


将茼蒿去根,用清水洗净,沥水后捣烂,取茼蒿汁,每次一酒杯,温开水冲服,可治高血压、头昏脑胀、睡眠不安等症。


将茼蒿洗净,切成碎粒,加上少许玉米须和适量清水熬煮成汤汁,代茶饮,有比较好的利尿、消肿的食疗功效。

01 鸡丝茼蒿杆

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原料 茼蒿300克,鸡胸肉200克,红椒15克,鸡蛋清1个。

调料 蒜末15克,精盐、味精各1小匙,水淀粉1大匙,色拉油600克(约耗50克)。

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准备工作

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茼蒿去根和老叶,用清水洗净,沥净水分。

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将茼蒿放在案板上,切成3厘米长的小段。

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红椒去蒂及子,用清水洗净,沥去水分,切成丝。

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鸡胸肉洗净,擦净表面水分,剔去筋膜。

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把鸡胸肉改刀切成细丝,放入小碗中。

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加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀,腌渍10分钟。

制作步骤

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锅中加油烧至四成热,下入鸡肉丝滑散、滑透,捞出沥油。

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锅内留少许底油烧热,下入红椒丝、蒜末炒香。

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放入茼蒿杆翻炒均匀,再放入鸡肉丝略炒。

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加入精盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋入明油,装盘即可。

02 茼蒿炒肉丝

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原料 嫩茼蒿400克,猪瘦肉100克。

调料 葱丝、姜丝各5克,味精少许,精盐、酱油各1小匙,香油1/2小匙,色拉油2大匙。

准备工作

❶茼蒿切去老根,放入淡盐水中浸泡并洗涤整理干净,捞出沥去水分,再切成3厘米长的段。

❷猪瘦肉剔去筋膜,用清水洗净,擦净表面水分,切成丝。

❸放入盘中,加入少许精盐、味精和色拉油调拌均匀。

制作步骤

❶坐锅点火,加入色拉油烧至五成热,先下入肉丝煸炒至变白。

❷再放入葱丝、姜丝,用旺火快速翻炒均匀至出香味。

❸然后加入酱油炒至上色,放入茼蒿段煸炒至断生。

❹最后加入味精炒匀,淋入香油,装盘即可。

03 老家拌茼蒿

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原料 茼蒿300克,花生仁250克。

调料 蒜瓣25克,花椒5克,精盐2小匙,味精、香油各少许,白醋1大匙,色拉油2大匙。

准备工作

❶茼蒿去根和老叶,放入加有少许精盐的清水中浸泡5分钟,换清水洗净,捞出控净水分。

❷切成细末,加入少许精盐拌匀,腌渍出水分,沥去水分,放入盘中。

❸净锅置火上,加入色拉油烧热,下入花椒炸糊,拣去花椒不用,制成花椒油。

❹蒜瓣去皮、洗净,捣烂成蒜蓉;花生仁用清水浸泡片刻,剥去外皮,洗净、沥水。

制作步骤

❶净锅置火上烧热,放入花生仁煸炒至熟,出锅晾凉,用擀面杖擀成细粒。

❷放入小碗中,加入适量精盐、味精、白醋、花椒油调拌均匀。

❸倒入盛有茼蒿的盘中,再淋上香油,食用时翻拌均匀,上桌即可。

04 松仁茼蒿菜

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原料 茼蒿菜350克,扁尖笋35克,松仁25克,泡辣椒适量。

调料 精盐、味精、美极鲜酱油、香油、葱油、色拉油各适量。

准备工作

❶茼蒿菜去根、洗净,放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出过凉、攥干,切成碎粒。

❷扁尖笋撕开,放入清水中浸泡片刻,洗净,捞出沥水,切成末。

制作步骤

❶锅中加入色拉油烧至三成热,下入松仁炸熟,捞出沥油,剁成末,放入盘中。

❷净锅置旺火上,加入少许色拉油烧至六成热,先下入扁尖笋翻炒一下。

❸再放入茼蒿菜和泡辣椒快速炒匀,然后加入精盐、味精、葱油、美极鲜酱油调好口味。

❹淋入香油炒匀,最后撒上松仁末翻炒均匀,出锅装盘即成。

05 虾酱茼蒿炒豆腐

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原料 卤水豆腐300克,茼蒿100克,鲜虾酱50克,鸡蛋1个。

调料 葱末、姜末、味精、胡椒粉、香油、高汤、色拉油各适量。

准备工作

❶茼蒿去根、洗净,沥净水分,切成小粒,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干。

❷卤水豆腐洗净,切成大小均匀的小丁,入沸水锅中焯烫透,捞出沥水。

❸鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,再加入鲜虾酱调匀成浓糊状。

制作步骤

❶净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,放入豆腐丁煎至表皮稍硬、呈乳黄色时,盛出。

❷锅中加入少许色拉油烧热,先倒入虾酱鸡蛋液炒至凝固,再下入葱末、姜末炒出香味。

❸然后添入高汤,放入豆腐丁、茼蒿丁炒匀,加入味精、胡椒粉,淋入香油,出锅装盘即可。

别名 起阳草、长生菜、草钟乳、扁菜、懒人菜