023金银全蹄

原料　猪后蹄1只，冬笋200克，熟瘦火腿片100克，豆苗25克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、高汤、猪油各适量。

❶豆苗去根、洗净；冬笋去根及外壳，放入沸水锅中煮熟，捞出过凉、去皮，切成小块。

❷猪蹄洗净，从反面划开，放入冷水锅中烧沸，焯煮出血水，捞出洗净。

❸放入碗中，加入葱段、姜片、高汤、绍酒和精盐，上笼蒸2小时，取出拣去葱、姜。

❹锅中添入高汤，加入精盐、味精、笋块，再滗入蒸猪蹄的汤汁烧沸，撇去浮沫。

❺捞出笋块，放入碗中，然后放上猪蹄，摆上火腿片；豆苗放入汤汁内烫熟，淋入猪油，起锅浇在猪蹄上即可。