018凤爪炖响螺

原料

凤爪100克，响螺片250克，红枣20克，枸杞子10克，当归、黄芪、太子参各少许。

调料

精盐、味精、鸡精各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤1000克，猪油4小匙。

❶当归、黄芪用清水泡软，捞出后切成小片。

➋凤爪去爪尖，剥去黄膜，洗净，捞出沥干，剁成块，用沸水略焯，捞出用冷水过凉。

➌锅置火上，加入清水和少许绍酒烧沸，放入响螺片焯煮片刻，捞出沥水。

➍炒锅置火上，注入鲜汤，放入响螺肉片、凤爪、红枣、枸杞子、当归、黄芪、太子参。

➎用旺火烧沸，再加入精盐、绍酒、味精、鸡精和猪油，然后转小火炖至响螺肉片酥软，起锅装入汤碗中即成。