016五香凤爪

原料

鸡爪800克，油菜心100克。

调料

葱段、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉各少许，五香粉、香油各1小匙，白醋2小匙，白糖、酱油、绍酒各1大匙，色拉油适量。

油菜心择洗干净，剞上十字花刀，用热油炒熟，捞入盘中。

鸡爪撕去黄皮，剁去爪尖，放入清水中浸泡、洗净，捞出。

放入盆中，加入少许酱油、绍酒腌渍10分钟，捞出沥干。

锅中加油烧至八成热，下入鸡爪炸至色泽红亮，捞出。

放入冷水中浸泡并洗去油脂，捞出后擦净表面水分。

锅中加油烧热，下入葱段、姜片、蒜片炒香，烹入绍酒。

加清水、酱油、白醋、五香粉、精盐、味精、胡椒粉、白糖。

放入鸡爪烧沸，转小火酱至鸡爪酥烂入味，再转旺火收汁。

淋入香油，出锅放在用油菜心垫底的大盘内即成。