006 什锦豌豆

原料豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克。

调料葱末、姜末、精盐、味精、白糖、绍酒、水淀粉、色拉油、清汤各适量。

1豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别洗涤整理干净，均切成小丁。

2水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中过凉。

3锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒香。

4再放入豌豆粒、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干翻炒均匀。

5然后加入绍酒、精盐、味精、白糖调味，添入清汤烧沸。

6最后用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，出锅装碗即可。

1油菜心洗净，顺长切成两半，放入沸水锅中略焯，捞出冲凉、沥水。

2鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞入冷水中过凉，去壳、洗净。

3锅中加入色拉油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炒香。

4再烹入绍酒，加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味。

5然后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀。

6出锅将油菜心摆入盘子中央，鹌鹑蛋放在油菜四周即可。