Part 2 禽蛋豆制品

031 芫爆鸡丝

原料鸡胸肉300克，香菜100克，鸡蛋清1个。

调料葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉各适量，香油1小匙，色拉油750克(约耗50克)。

鸡胸肉洗净，切成5厘米长的细丝，放入碗中。

加入少许精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

香菜去根和叶，洗净，切成3厘米长的小段，放入碗中。

加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀。

锅中加入色拉油烧至四成热，放入鸡丝滑散，捞出沥油。

原锅留底油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味。

再放入滑好的鸡肉丝翻炒均匀至熟嫩。

然后倒入调好的香菜味汁，用旺火快速翻炒均匀。

最后淋入香油并炒匀，出锅装盘即可。