024 蚝油芥蓝牛肉

原料芥蓝200克，牛肉片100克，鸡蛋1个。

调料蒜末5克，精盐、鸡精、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，蚝油2小匙，水淀粉1大匙，高汤3大匙，酱油、香油各1小匙，色拉油500克。

1鸡蛋磕入碗中搅匀；芥蓝洗净、沥水，切成段。

2牛肉片加入酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉及1/3蛋汁拌匀，入热油锅中滑熟，捞出沥油。

3锅留底油，放入芥蓝煸炒，加入精盐、鸡精炒熟，盛出。

4净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入蒜末爆出香味。

5再加入高汤、蚝油、鸡精、酱油烧沸，放入牛肉片炒至汤汁快干时。

6用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛入芥蓝盘中即可。