东坡方肉

2hours

原料：猪五花肉500克，小圆馒头20个。

调料：桂皮15克，葱、姜、精盐、味精、冰糖、酱油、猪油各适量，甜酒汁3大匙。

做法：

1　将五花肉洗净，用温水浸泡软，再用小刀刮洗干净，然后入沸水锅中煮一下，使肉收缩，捞出改成见方的块（共10块），然后在皮面划上花刀；葱白切成花，余下的葱、姜拍破备用。

2　坐锅点火，放入猪油烧热，下入葱、姜煸炒，再放入五花方肉用小火煸炒出油，然后加入酱油煸炒至红色时，再加入甜酒汁、冰糖、精盐、桂皮和适量的清水烧开，然后将方肉放入垫有竹篦的沙锅内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时至肉烂浓香时离火待用。

3　食用时，将沙锅上火烧开，揭开盖，撇去浮油，再去掉葱、姜、桂皮，然后将肉盛入盘内，锅内汤汁加入味精收成浓香汁，浇淋在肉上，随上小圆馒头两盘，蘸肉汁来吃，别有风味。

五花肉要用沸水焯煮一下，再放入锅内，用小火煸炒出油，然后烧煨成菜。