苏州卤鸭

2.5hours

原料：嫩肥鸭1只（约2000克）。

调料：葱段25克，姜块15克，桂皮10克，八角5克，精盐1/2小匙，红曲粉、香油各1大匙，水淀粉2大匙，白糖、冰糖、酱油各3大匙。

做法：

1　将嫩肥鸭宰杀、褪毛，去除内脏后洗净，放入水锅内煮5分钟，捞出过凉备用。

2　锅置中火上，放入竹箅子垫底，加入适量清水烧沸，再放入鸭子，加入除白糖以外的所有调料，并用盘子压住鸭身，盖上盖煮1小时，然后将鸭子上下翻动，再续煮1小时后取出，鸭腹朝上放在盘内冷却待用。

3　将煮鸭子的汤汁过滤，取150克汤汁放入锅内，再加入白糖烧至黏稠，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅晾凉成味汁备用。

4　将晾凉的鸭子切成条块，码在盘内，浇上味汁即成。

制作卤鸭时要求烧沸后用小火煮至熟透，卤煮好的鸭子冷却后再浇淋上调味汁。