西蓝花

别名　青花菜、绿菜花

营养分析

西蓝花中含有比较丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物及一些矿物质，尤其是维生素C含量非常高，约为110毫克/百克。中医认为，西蓝花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

食疗功效

西蓝花属于高纤维蔬菜，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病患者的病情。

西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。

实用偏方

西蓝花掰取小花瓣，焯水后控水，加上白糖、蜂蜜、白醋等拌制成冷菜食用，此菜酸甜可口，有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴、口腻等症，暑天食之最佳。

西蓝花中的维生素C含量很高，而大米中含有丰富的维生素E，两者一起熬煮成菜粥食用，有护肤、抗老、防癌的功效。

将西蓝花洗净，切小块，配以发好的海米和木耳等炒匀，调味后食用，有益气健脾，解毒消肿之功效，适用于脾胃虚弱，饮食减少者常食。

蓝花肉末汤

口味：咸鲜微甜

原料　西蓝花、瘦肉各50克，鸡蛋2个，粉丝、鸡腿菇各10克。

调料　姜丝适量，精盐、味精各2小匙，鸡精粉1小匙，白糖、香油各1/2小匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 将西蓝花撕成小朵，洗净；瘦肉剁成泥备用。

2 将粉丝用温水泡透，切成成段；鸡腿菇洗净，切片备用。

制作步骤

1 平锅烧热，加入少许色拉油，倒入打好的鸡蛋液摊成薄饼，取出后放上肉泥卷成卷，入笼蒸熟，取出切成斜段待用。

2 另取锅，加入色拉油烧热，放入姜丝，添入清汤，下入鸡腿菇、粉丝、西蓝花煮沸。

3 加入精盐、味精、白糖、鸡精调味，再放入鸡蛋卷，淋入香油，出锅装碗即可。

蓝花鹑脯煲

口味：汤浓味鲜

原料　鹌鹑5只，水发香菇1朵，西蓝花200克。

调料　精盐、香油各1小匙，绍酒、面粉各2小匙，味精1/2小匙，清汤200克，色拉油5大匙。

准备工作

1 将鹌鹑宰杀去毛，洗净，去头颈、翅膀及内脏，从脊背一劈两半，入沸水锅焯去血沫备用。

2 将西蓝花撕成小块，放入沸水锅中焯熟待用。

制作步骤

1 将鹌鹑放入锅中，添入清汤，放入葱段、姜片，加入绍酒、精盐、味精，用中火炖约1小时至肉烂，取出待用。

2 炒锅上火，加入色拉油烧热，放入面粉炒出香味。

3 倒入蒸鹑脯的原汤，放入西蓝花、水发香菇，熬至白浓。

4 加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

翡翠松子羹

口味：鲜咸清香

原料　西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。

调料　姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，色拉油适量。

准备工作

1 将松子仁洗净，沥干水分。

2 放入四成热油中炸至浅黄色，捞出沥油。

3 西芹去根、洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。

4 将西蓝花去根、用清水洗净，掰成小朵。

5 锅中加入清水烧沸，放入西蓝花焯烫一下，捞出沥水。

6 放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。

制作步骤

1 净锅置火上，加油烧热，下入姜末煸炒出香味。

2 加入高汤和榨好的菜花汁，用小火煮沸。

3 再加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。

4 出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。