番 茄

别名　西红柿、西番柿、洋柿子

营养分析

番茄含有多种营养成分，有较为丰富的维生素、无机盐、有机酸等，番茄中的维生素C的含量虽不是很高，但因其有抗坏血酸酶和有机酸的保护，因此吸收利用率较高。番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、利肾利尿、降血压等功效，主治口渴，食欲不振等。

食疗功效

番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类有促进消化作用，番茄素可抑制多种细菌，同时还有助消化的功能。

番茄中含有的番茄红素是一种使番茄变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。

实用偏方

将鲜熟的番茄去皮和子，放在大碗里捣烂成蓉，敷于患处，每日2~3次，可治真菌、感染性皮肤病等。

将鲜牛奶放入锅内煮沸，加入番茄块，淋上鸡蛋液，调好口味后食用。此汤鲜美可口，营养丰富，有健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱者食用。

将番茄去皮，切成小块，加上绵白糖拌制成冷菜食用，此菜操作简单，有生津止渴，健胃平肝的功效，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。

苦瓜番茄汤

口味：鲜咸酸香

原料　苦瓜1根，番茄2个，土豆1个，胡萝卜1/2根，洋葱片少许。

调料　精盐适量，鸡精1/2小匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 将苦瓜洗净，剖开去子，切片；番茄去蒂、洗净，切成块备用。

2 将土豆去皮、洗净，切成块；胡萝卜去皮、洗净，切成片待用。

制作步骤

1 锅置火上，加入色拉油烧热，下入洋葱片、土豆块炒至断生。

2 放入番茄炒软，再倒入适量清水煮沸。

3 最后放入苦瓜，加入精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。

番茄鱼丸汤

口味：软滑清香

原料　鱼肉80克，番茄100克，蛋清1个。

调料　葱1根，精盐适量，鸡精1/2小匙，绍酒1大匙。

准备工作

1 将番茄去蒂、洗净，切成小块；葱洗净，切成葱花备用。

2 将鱼肉洗净，放入搅肉机中打成泥状，再放入容器内，加入蛋清液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲，制成丸子待用。

制作步骤

1 锅中加入适量清水烧开，放入番茄煮沸。

2 下入鱼丸煮熟。

3 撒上葱花，加入精盐调味，即可出锅装碗。

西红柿鸡蓉汤

口味：鲜咸香辣

原料　西红柿150克，生鸡胸肉100克，鲜粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作

1 西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。

2 用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。

3 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，另一个加入清水搅匀。

4 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。

5 放入碗内，加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

6 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤

1 炒锅置旺火上，加入高汤、和西红柿丁烧沸、关火。

2 用1根筷子将鸡泥拨成粒大小的圆形小疙瘩入锅。

3 待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

4 烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。