小小餐桌家常汤煲
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萝 卜

别名 萝白、莱菔、土酥

营养分析

萝卜含有大量的碳水化合物和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,是营养比较丰富的蔬菜,民间有“十月萝卜小人参”之说。中医认为,萝卜有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤和利尿止渴之功效。

食疗功效

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。

萝卜所含的多种酶,能够分解致癌的亚硝胺,加之所含的木质素能够提高巨噬细胞的活力,从而吞噬癌细胞,所以说萝卜有“化癌”之功效。

实用偏方

萝卜切丝,加上配料和调味料调匀成馅料,制作成萝卜丝饼,对眩晕头痛、呕吐、咳喘、食后腹胀等症有一定的效果。

将萝卜切片,放在大碗里,加上酸梅和清水,上屉蒸熟烂,取出去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、胁痛、烦躁气逆等症。

把萝卜和蜂蜜一起隔水蒸熟后食用,有润肺、止咳、化痰之功效,适用于慢性支气管炎、咳嗽痰多、痰中带血等症。

萝卜猪舌汤

口味:软嫩鲜咸

原料 猪舌1条,猪瘦肉150克,马蹄200克,红萝卜400克,江珧柱、花生仁各50克,红枣10粒。

调料 精盐、绍酒各适量,香油少许。

准备工作

1 将猪舌刮洗干净,切成大块;猪瘦肉洗净,切成大块,与猪舌一同放入沸水锅中烫煮,捞出备用。

2 将红萝卜去皮、洗净,斜切成三角块;马蹄去皮、洗净,拍裂;江珧柱、花生仁分别洗净;红枣去核、洗净待用。

制作步骤

1 锅中加入适量清水烧开,放入所有原料,加入绍酒,用大火煲约30分钟。

2 再改用中火煲1小时,然后转小火煲1.5小时,再加入精盐、香油调味即可。

海带萝卜汤

口味:软糯清鲜

原料 海带50克,青萝卜2个(约500克),梨5个,红枣4个。

调料 精盐1小匙,白糖、胡椒粉各1大匙。

准备工作

1 将青萝卜洗净,切成小块,放入沸水中略焯一下,捞出沥干备用。

2 将甜梨、红枣分别洗净,将梨切成小块待用。

制作步骤

1 汤锅置旺火上,放入适量清水,加入青萝卜块、梨、红枣烧沸,再改用小火煮约2小时。

2 然后加入精盐、白糖调味,出锅装碗即可。

萝卜丝炖大虾

口味:鲜嫩咸香

原料 青萝卜500克,大虾10只,香菜末30克。

调料 葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油各适量,浓高汤750克,色拉油150克。

准备工作

1 萝卜去根、洗净,削去外皮,切成细丝。

2 放入盆中,加入少许精盐拌匀并漂洗片刻,捞出沥水。

3 大虾洗净,去除大虾头部的沙包,挑除沙线。

4 再剪去虾枪、虾须和虾腿,洗涤整理干净。

制作步骤

1 锅置火上,加入少许油烧至六成热,下入葱花炝锅。

2 放入萝卜丝用旺火煸炒至软,出锅盛放在盘内。

3 净锅加入色拉油烧至七成热,下入葱段、姜丝爆香。

4 放入大虾两面略煎,用手勺压出虾脑,烹入绍酒。

5 添入浓高汤,放入萝卜丝、精盐,用小火炖至熟烂入味。

6 盛入碗中,加入味精、胡椒粉,撒上香菜末,淋入香油即可。



萝卜排骨汤

口味:鲜香醇浓

原料 猪排骨、白萝卜各500克,香菜15克,枸杞10克,红枣8枚。

调料 葱花、姜片各10克,精盐、鸡粉各1小匙,胡椒粉1/2小匙。

准备工作

1 萝卜削去外皮,洗净,切成菱形块,放入清水中浸泡。

2 红枣用温水泡软,去掉枣核;枸杞用清水泡软、洗净,沥水。

3 香菜去根和老叶,洗净,沥去水分,切成碎末。

4 排骨用清水浸泡并洗净,捞出沥水,剁成3厘米大小的块。

5 放入清水锅中烧沸,焯去血水,捞出用温水冲净。

制作步骤

1 锅置火上,加入清水和猪排骨烧沸,用小火煮30分钟。

2 撇去浮沫,放入白萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。

3 加入精盐、鸡粉调味,盖严锅盖,用小火炖至萝卜熟烂。

4 撒入胡椒粉,加入香菜末、葱花,离火出锅,倒在碗里即成。



鲍鱼萝卜汤

口味:软嫩鲜香

原料 干鲍鱼50克,白萝卜125克。

调料 姜片5克,精盐、味精、绍酒、高汤、鸡油、熟油各适量。

准备工作

1 将干鲍鱼用热水泡发,去泥沙,洗净,放入碗中,加入适量清水,上笼蒸1小时取出备用。

2 将萝卜洗净,切成小条备用。

制作步骤

1 锅置火上,加入熟油烧热,下入姜片炒香。

2 烹入绍酒,添入高汤,加入精盐、味精。

3 放入鲍鱼烧煮至入味,再加入萝卜条煮熟,最后淋入鸡油,即可出锅装碗。

萝卜海鲜汤

口味:清香爽口

原料 白萝卜500克,斑节虾100克,香菇、海带各50克,牡蛎30克,枸杞子少许。

调料 精盐适量,胡椒粉少许,酱油1小匙,鸡汤1600克。

准备工作

1 将白萝卜去皮、洗净,切成小条;香菇去蒂、洗净,剞上十字花刀备用。

2 将海带洗净,切成小条;牡蛎洗净备用。

3 将斑节虾剥去头、壳,留虾尾壳,洗净备用。

制作步骤

1 锅中加入鸡汤煮沸,下入香菇、海带、白萝卜,用中火煮约20分钟。

2 放入斑节虾、牡蛎、枸杞子,再加入精盐、胡椒粉、酱油,煮至虾肉变成红色,即可出锅装碗。

牛腩萝卜汤

口味:鲜咸微辣

原料 牛腩250克,白萝卜500克,青蒜3根。

调料 桂皮、精盐各少许。

准备工作

1 将牛腩洗净,切成小块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干备用。

2 将白萝卜去根、去皮,洗净,切成菱形块备用。

3 将青蒜去须、洗净,切成小段;桂皮洗净待用。

制作步骤

1 锅中加入适量清水,放入牛腩、桂皮,用大火煮沸,再转小火煲约2小时。

2 放入萝卜、青蒜续煲1小时,最后加入精盐调味,即可出锅装碗。