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豆制品初加工的小窍门
巧除豆腐泔水味:烹制豆腐时,常含有一股泔水味,如果在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2~3分钟即可除去。
除豆腐豆腥气的窍门:烹制豆腐时,可以将豆腐切成15厘米见方的块,放到开水中煮5分钟,然后捞出来沥干水分,这样,豆腥气就没有了。
洗脏豆腐的技巧:豆腐表面弄脏后,若清洗不得法,不但洗不干净,而且易使豆腐破碎。可将脏豆腐放在1只塑料漏盆里,然后在自来水龙头下轻轻冲洗,既能洗干净,又能使豆腐保持完整。
洗豆腐不碎的窍门:豆腐上有污物不太好洗,若将豆腐放在碗中,上覆以蒸盘(可用电饭锅中蒸馒头用的有眼的铝盘),再放在水龙头下轻轻冲洗,即可保持豆腐在完整不碎的情况下被洗净。
切豆腐干的窍门:切豆腐干时,先在沸水中放一点盐,再放入豆腐干煮一会捞出,趁热摊平,用重物压实,凉后再切。切时既省力,又不碎不乱,容易切成很细的丝。
炸豆腐的技巧:将豆腐用配料(如青椒、红萝卜等)煨上,不加盖(否则炸出来的豆腐会起泡生孔)。当油没热时,将豆腐下锅,在油里炸1分钟捞出,豆腐就外脆里嫩了。
煮豆腐的技巧:把豆腐放在盐水里泡20~30分钟,再捞出来煮,豆腐不仅滑嫩而且不易碎。
炒豆腐的技巧:在做豆腐炒菠菜时,先用沸水将菠菜焯一下,使菠菜中的草酸溶于水中。菠菜不焯的话,菠菜中的草酸会同豆腐中的钙质发生化学反应,生成一种不能为人体所吸收的物质,使营养削弱。