●草 菇

草菇木耳汤

口味：咸鲜 爽口　Time：20分钟

原料 鲜草菇100克，水发黑木耳、冬笋各50克，菜薹30克。

调料 精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，高汤1000克。

准备工作

1 黑木耳去蒂、洗净，撕成小块，用沸水焯烫，捞出沥水。

2 冬笋去根、洗净，切菱形片；菜薹择洗干净，切成小段。

3 鲜草菇放入清水盆内，加入少许精盐拌匀并浸泡，洗净。

4 捞出鲜草菇，沥净水分，切成大片。

5 锅中加入清水烧沸，下入草菇片焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1 锅中加入少许高汤烧沸，放入木耳块、冬笋片、菜薹。

2 用小火煮约1分钟，捞出沥水，放入碗中。

3 原锅加入草菇片煮3分钟至入味，捞出放在木耳碗中。

4 锅中倒入剩余的高汤，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味。

5 烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。

草菇爆鸡丝

口味：咸鲜 滑嫩　Time：20分钟

原料 鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。

调料 姜汁、绍酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1 鲜草菇去蒂，用清水洗净，改刀切成片。

2 放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

3 韭黄去根，用清水洗净，沥净水分，切成小段。

4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片。

5 再把鸡肉片切成细丝，放入小碗内。

6 加入绍酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌渍片刻。

制作步骤

1 坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。

2 锅留底油烧热，放入草菇用大火翻炒1分钟。

3 再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。

4 加入生抽、白糖和精盐调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。

滋补野山菌汤

口味：鲜咸 爽滑　Time：35分钟

原料 草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人参各5克。

调料 葱花、姜片各3克，精盐、鸡汁各1/2小匙，蘑菇精1小匙，胡椒粉少许，鸡汤500克，鸡油1大匙。

准备工作

1 枸杞子洗净；人参洗净，斜切成小片。

2 锅内加水烧沸，放入人参片和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。

3 草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇去蒂、洗净，切小块。

4 锅置火上，加入清水烧沸，放入各种食用菌焯烫一下。

5 捞出食用菌，放入冷水中快速过凉，沥干水分。

制作步骤

1 坐锅点火，加入鸡油烧至六成热，下入葱花、姜片炒香。

2 放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均匀出香味。

3 再添入适量鸡汤，放入人参片烧沸。

4 加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧沸，转小火煲约15分钟。

5 加入胡椒粉调匀，撒上枸杞子，即可出锅装碗。