●酸 菜

酸菜炒银芽

口味：咸鲜 微酸　Time：30分钟

原料 酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。

调料 绍酒、鲜露、精盐、色拉油各适量。

准备工作

1 酸菜放入盆内，加入适量清水浸泡10分钟。

2 捞出泡好的酸菜，用手轻轻攥干水分。

3 去掉酸菜的根和老叶，改刀切成细丝。

4 绿豆芽掐去两端，用清水洗净，沥净水分。

5 粉丝放入温水盆内浸泡10分钟至回软。

6 捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。

制作步骤

1 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香。

2 烹入绍酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。

3 再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。

4 放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油，装盘即可。

肉丝炒酸菜

口味：鲜咸 麻香　Time：30分钟

原料 酸菜300克，猪瘦肉150克。

调料 大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，鸡粉1小匙，水淀粉适量，花椒油、酱油各1大匙，熟猪油2大匙，清汤少许。

准备工作

1 大葱去根和老叶，洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，切成丝。

2 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的丝。

3 放入碗中，加入少许绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆。

4 酸菜切去菜根、洗净，先片成薄片，再切成细丝。

5 放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分。

制作步骤

1 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅。

2 放入猪肉丝，用旺火翻炒至颜色变白。

3 加入清汤，下入酸菜丝，用中小火炒至熟透。

4 再加入酱油、精盐、味精、鸡粉翻炒入味。

5 用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即可。

肉丝酸菜粉汤

口味：咸鲜 微酸　Time：25分钟

原料 酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。

调料 精盐、味精、花椒水、绍酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。

准备工作

1 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝。

2 香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

3 粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。

4 酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。

5 放入清水盆内清洗两遍，捞出挤净水分。

制作步骤

1 锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。

2 烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。

3 放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。

4 倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗内，撒入香菜段即成。