●芦 笋

百合芦笋虾球

口味：鲜香 清爽　Time：25分钟

原料 芦笋250克，虾仁150克，百合30克，青椒、红椒各1个。

调料 葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，水淀粉、香油各1小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1 芦笋去皮、洗净，切成小段；百合去蒂、洗净，掰成瓣。

2 锅中加水烧沸，放入芦笋、百合瓣焯烫一下，捞出沥水。

3 青、红椒去蒂及子，洗净、切块，入油锅翻炒一下，盛出。

4 虾仁洗净，挑除沙线，从虾仁中间片一刀，放入碗中。

5 加入绍酒、精盐、水淀粉拌匀，入锅焯至圆球状，捞出。

制作步骤

1 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱花炒出香味。

2 放入百合瓣和芦笋条，用旺火略炒片刻。

3 再放入青椒块、红椒块和虾球翻炒均匀。

4 加入精盐、味精、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。

5 淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。

芦笋百合北极贝

口味：咸鲜 清淡　Time：15分钟

原料 芦笋300克，百合、北极贝肉各100克。

调料 精盐1/3小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 芦笋去掉老根，削去外皮，用清水洗净。

2 捞出沥去水分，切成3厘米长的小段。

3 百合去黑根，掰成小瓣，洗净、沥水。

4 北极贝肉加上少许水淀粉调拌均匀，放在小篮里。

5 把小篮浸入清水中轻轻晃动以洗净杂质。

6 取出北极贝肉，放在干净的纱布上，包裹后攥干水分。

制作步骤

1 芦笋、百合、北极贝肉分别放入沸水锅中焯至断生、捞出。

2 锅中加入色拉油烧热，下入芦笋段和百合瓣煸炒片刻。

3 放入北极贝肉，烹入绍酒，用旺火快速翻炒片刻。

4 加入精盐、味精、鸡粉调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。

芦笋炒虾干

口味：咸鲜 清淡　Time：25分钟

原料 芦笋150克，白虾干100克。

调料 姜末少许，精盐、白糖、胡椒粉、鸡精各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

准备工作

1 芦笋切去根，刮去外皮，用清水洗净。

2 擦净芦笋表面水分，改刀切成菱形小片。

3 放入沸水锅内焯至断生，捞入冲凉，沥干水分。

4 白虾干用清水洗净，放在小碗里。

5 将盛有虾干的碗上笼，用旺火蒸至虾干发软。

6 取出蒸好的虾干，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

制作步骤

1 炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入姜末炒香。

2 再放入芦笋片和蒸好的白虾干，用旺火炒匀。

3 加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精调好口味。

4 快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。