●豌 豆

豌豆烩鸡粒

口味：鲜咸 嫩滑　Time：30分钟

原料 鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。

调料 精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克（约耗50克）。

准备工作

1 香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成粒；火腿切小粒。

2 鲜豌豆粒用清水浸泡并洗净，放入沸水中焯烫2分钟。

3 快速捞出豌豆粒，用冷水过凉，沥净水分。

4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，用刀背轻轻拍松。

5 先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。

6 加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鸡肉粒滑散至熟，捞出。

2 净锅复置火上，加入上汤、绍酒，放入鸡肉粒烧沸。

3 再放入豌豆粒、香菇粒、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。

4 用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。

青豆牛肉末

口味：咸鲜 香嫩　Time：15分钟

原料 青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。

调料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖、胡椒粉、酱油各适量，绍酒1大匙，香油2小匙，猪油75克。

准备工作

1 洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥水。

2 放在案板上，先切成小条，再切成碎粒。

3 青豆用清水浸泡并择洗干净，捞出沥去水分。

4 放入沸水锅中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分。

5 牛腿肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成肉末。

制作步骤

1 锅中加入少许熟猪油烧至六成热，下入牛肉末煸炒片刻。

2 边炒边淋入少许熟猪油，直至将牛肉末炒干水分。

3 再放入姜末、蒜末翻炒均匀，出锅装入盘内。

4 锅中加油烧热，下入洋葱粒炒至变色，放入牛肉末和青豆。

5 加入各种调味料翻炒至均匀入味，淋入香油，装盘即可。