丝 瓜

性平味甘

别名：布瓜、蛮瓜、天吊瓜、水瓜、天罗、胜瓜

适用者：一般人群均可。

不适用者：体虚内寒、腹泻者。

营养分析

丝瓜有较高的营养和药用价值，其蛋白质和钙的含量比一般瓜果高许多。丝瓜中维生素B1的含量比较高，对于儿童和老人，经常食用丝瓜，有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康。此外丝瓜藤茎的汁液有保持皮肤弹性的特殊功能，能够美容去皱。丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。我国中医认为丝瓜有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效，可用于咽喉肿痛、咳嗽、哮喘、便血等病症。

安全选购

丝瓜在购买时，宜选色泽暗绿、果实饱满、瓜条匀称、瓜身白茸毛完整，这样的丝瓜较为鲜嫩和新鲜，不要买大肚丝瓜，肚大的丝瓜子多，比较老。另外选购丝瓜时还要注意，是挑硬的买，因为新鲜的丝瓜总是硬的。

黄金搭档/饮食误区

√ 丝瓜＋鸡蛋＝润肺、美肤，加速伤口愈合

丝瓜中含有叶酸，与含有丰富蛋白质的鸡蛋一起炒食，叶酸可帮助蛋白质合成，有润肺、美肤的效果，还有助于加速伤口愈合，预防水肿和贫血等。

√ 丝瓜＋番茄＝清热解毒，消除烦热

番茄与丝瓜一起制作成菜，有清解热毒，消除烦热的功效。对暑热烦闷，口渴咽干者有很好的效果。

× 丝瓜＋竹笋＝易破坏人体对类胡萝卜素的吸收

丝瓜含有丰富的类胡萝卜素，遇到竹笋中的生物活性物质，会破坏人体对类胡萝卜素的吸收和利用。

× 丝瓜＋泥鳅＝易破坏人体对维生素B1的吸收

丝瓜中含有较多的维生素B1，与泥鳅炒制成菜，泥鳅中的维生素B1分解酶会对维生素B1起到破坏作用。

丝瓜鲜虾汤

菜系：川菜 口味：鲜咸

原料：丝瓜200克，鲜虾100克，鸡蛋清1个，香菜段少许。

调料：精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、海鲜酱、腐乳汁、绍酒、香油、高汤各适量。

做法：

1 将鲜虾去壳，挑除沙线，洗净沥干，再放入碗中，加入少许精盐、绍酒、鸡精、蛋清、淀粉拌匀上浆，再放入冰箱中冷藏10分钟，取出备用。

2 将丝瓜洗净、去皮，切成圆片，再挖去瓜子，制成瓜环片，然后将虾逐一穿入瓜环中待用。

3 锅中加入高汤烧开，先放入虾环略煮，再加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味，待虾环断生后捞出，装入碗中，然后将原汤加入香油、香菜煮开，浇在虾环上。食用时，蘸海鲜酱和腐乳汁调成的酱汁即可。

猪蹄瓜菇汤

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克，猪前蹄1只，红枣5枚，枸杞子10克。

调料：姜片15克，精盐、味精各1小匙。

做法：

1 将香菇去蒂、洗净；红枣去核、洗净；枸杞子用温水泡软；丝瓜洗净，去皮及瓤，切成2厘米见方的块；豆腐洗净、切块；猪前蹄去除残毛、洗净，剁成大块，放入沸水中焯去血水，捞出冲净，沥干备用。

2 坐锅点火，加入适量清水，先放入猪蹄、姜片，用大火煮滚后转小火煮至熟烂（约1小时），再放入香菇、丝瓜、豆腐、红枣、枸杞续煮15分钟，然后加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。

海带丝瓜汤

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：丝瓜200克，水发海带150克。

调料：葱段、姜片、精盐、鸡粉、绍酒、鸡油各适量，猪骨汤750克。

做法：

1 将海带洗净、切丝；丝瓜去皮、洗净，切条；分别用沸水略焯，捞出沥干备用。

2 锅中加鸡油烧热，下入葱、姜炒香，再放入海带、丝瓜略炒，然后烹入绍酒，添入骨汤烧开，转小火煮30分钟，再加入精盐、鸡粉调匀，淋入明油即成。

丝瓜鱼头汤

菜系：苏菜 口味：鲜咸

原料：丝瓜1根，鱼头1个，豆腐400克。

调料：姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。

做法：

1 将丝瓜去皮、洗净，切成滚刀块；豆腐洗净，切成条备用。

2 将鱼头洗净，剖成两半，用热油煎至两面深黄，再加入绍酒、清水、姜片、精盐烧至汤呈奶白色，然后下入豆腐、丝瓜烧沸，撒上胡椒粉、味精即成。

虾皮丝瓜汤

菜系：京菜 口味：鲜咸

原料：丝瓜250克，虾皮15克。

调料：葱花、姜丝、精盐、味精、香油各适量，鲜汤500克，色拉油1大匙。

做法：

1 将丝瓜去皮、洗净，切成薄片；虾皮洗净备用。

2 锅中加油烧热，先下入姜丝、丝瓜略炒，再添入鲜汤烧开，然后用精盐、味精调味，再撒入虾皮、葱花，淋入香油，即可出锅装碗。

干贝烩丝瓜

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：嫩丝瓜300克，干贝25克。

调料：葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、熟鸡油、色拉油各适量。

做法：

1 将丝瓜去皮，顺长切两半，去瓤、切条，用热油煸炒出水分，取出沥干备用。

2 将干贝洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、绍酒和适量清水，放入屉内蒸10分钟，取出干贝，用手撮成丝状待用。

3 锅中加入色拉油烧热，下入丝瓜条略炒，再加入精盐、味精、蒸干贝丝的汤汁，转用小火烧沸，然后用水淀粉勾芡，再撒上胡椒粉，淋入熟鸡油，出锅装碗即可。