番 茄

性微寒味甘酸

别名：西红柿、洋柿子、火柿子、酸茄果

适用者：一般人群均可。

不适用者：急性肠炎、脾胃虚寒、风湿性关节炎患者。

营养分析

番茄含有多种营养成分，有较为丰富的维生素、无机盐、有机酸等，番茄中的维生素C的含量虽不是很高，但因其有抗坏血酸酶和有机酸的保护，因此吸收利用率较高。番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、利肾利尿、降血压等功效，主治口渴，食欲不振等。

安全选购

色泽是番茄品质最重要的的标志，番茄的色泽分为六个时期，为绿熟期、显色期、变色期、浅红色期、淡红色期和红色期。世界各地把以上各期作成标准比色板进行对比。另外果实的挺涨与否，是仅次于色泽的第二个重要外观品质标准，一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，果肉肥厚为佳。如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般是过分使用激素所致，不宜选购。

黄金搭档/饮食误区

√ 番茄＋猪瘦肉＝健胃消食，补中益气

将番茄配以有补中益气功效的猪瘦肉一起炒制成菜，具有健胃消食，补中益气的功效。对于脾胃不和，食欲不振者尤为适宜。

√ 番茄＋芹菜＝健胃消食

芹菜有比较好的降压作用，番茄可健胃消食，两者搭配食用，对高血压、高血脂者尤为适用。

× 番茄＋胡萝卜＝破坏维生素C

两者打汁食用时，胡萝卜中含有维生素C分解酶，会对番茄中的维生素C进行破坏，从而失去营养价值。

× 番茄＋猪肝＝使维生素C氧化

猪肝中的铜会使番茄中的维生素C氧化，从而失去原有的营养价值。

番茄鸡蛋汤

菜系：京菜 口味：鲜咸

原料：西红柿100克，鸡脯肉75克，鲜豌豆粒50克，鲜牛奶25克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精各少许，绍酒、鸡油各1大匙，水淀粉2大匙，高汤500克。

做法：

1 将鸡脯肉洗净，剔去白筋，剁成鸡蓉，放入碗内，再加入用牛奶溶解的水淀粉10克，然后加入鸡蛋清、少许精盐搅拌成鸡泥；西红柿洗净，用开水焯烫一下，去外皮及子，切成小丁备用。

2 炒锅置旺火上，加入高汤烧开，再放入豌豆、西红柿丁烧沸，然后关火，用1根筷子将鸡泥拨成似豌豆粒大小的圆形小疙瘩，从碗边上一点一点地拨入锅内，拨完后再开火烧开，用水淀粉勾芡，然后烧至3种颜色的小粒浮在汤面，再加入味精、精盐、鸡油，出锅装碗即可。

番茄豆腐鸡蛋汤

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：番茄200克，豆腐100克，鸡蛋2个。

调料：葱花、胡椒粉各少许，精盐、鸡精各1/2小匙，味精1小匙，猪油3大匙，鲜汤1500克。

做法：

1 将番茄去蒂、洗净，切成小块；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀；豆腐洗净，切成小片，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2 坐锅点火，加入猪油烧至五成热，先下番茄块略炒，再添入鲜汤，放入豆腐片、精盐、胡椒粉、鸡精、味精烧开，然后撇去浮沫，倒入鸡蛋液煮至蛋花浮起，再撒上葱花，即可出锅装碗。

皮蛋番茄汤

菜系：川菜 口味：鲜咸

原料：番茄150克，皮蛋2个，香菜少许。

调料：葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各适量。

做法：

1 将皮蛋去壳、洗净，切瓣；番茄去蒂、洗净，切片，香菜择洗干净，切段备用。

2 锅中加入适量清水，放入皮蛋、番茄、胡椒粉、精盐、味精烧沸，再用大火续煮1分钟，盛入碗中，撒上葱花、姜末、香菜段即成。

西红柿炖牛腩

菜系：川菜 口味：鲜咸

原料：番茄、牛腩肉各300克，香菜10克。

调料：葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。

做法：

1 将番茄去蒂、洗净，切成小块；牛腩肉洗净，切块，香菜洗净、切末备用。

2 锅中加水烧开，下入牛肉煮沸，再放入葱、姜、香叶，然后转小火炖1小时，再加入番茄、精盐、味精、鸡精续煮2分钟，盛入碗中，淋入香油，撒上香菜即可。

金针番茄汤

菜系：苏菜 口味：鲜咸

原料：番茄200克，鲜金针菇、水发木耳各50克。

调料：精盐、味精、上汤、香油各适量。

做法：

1 将番茄去蒂、洗净，用开水烫一下去外皮，切成薄片；金针菇、木耳择洗干净，沥干备用。

2 坐锅点火，加入上汤，再放入金针菇、木耳、精盐、味精、番茄煮至入味，然后淋入少许香油，即可出锅装碗。

西红柿炖老板鱼

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：西红柿300克，老板鱼500克。

调料：葱末、姜末、蒜末各10克，八角1粒，精盐、味精、白糖、白醋各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1大匙，清汤500克，色拉油1大匙。

做法：

1 将西红柿去蒂、洗净，切成三角块；老板鱼洗涤整理干净，切成方块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2 锅中加油烧热，先放入葱、姜、蒜、八角炒香，再下入西红柿略煎，然后放入老板鱼，烹入绍酒，添入清汤，加入精盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉烧开，再转小火慢炖15分钟，待汤汁浓稠时即可盛出。