芹菜

安全等级★★★★

最不安全因素

虫卵：对人体有害的是寄生虫，比如蛔虫之类，这类虫卵吃了会引起人体寄生虫疾病。

芹菜的安全性较高，但是在清洗时要注意，芹菜叶的背面可能会有虫卵，最好用盐水清洗一下，这样可以除去虫卵。

鉴别要点　梗太长的芹菜不宜买

选购芹菜时，梗不宜太长，20～30厘米为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。劣质的芹菜在观感上表现为叶茎发蔫，有黄叶，老梗，不易折断，外表有锈斑和虫伤等痕迹。芹菜香味很淡，还有腐烂的水气。从味道上看，芹菜本身具有的刺激性味道很淡。

储存要点　用塑料袋储存

把芹菜放在塑料袋里，再放进冰箱的蔬菜抽屉，需要时摘下芹菜梗。每次吃芹菜时，吃几棵拿几棵，剩下的还用塑料袋包好，重新放回抽屉里储存。

怎么吃才安全

1.芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。如果加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了维生素的摄入。

2.芹菜焯水后，即刻下入冷水中投凉，这样口感才会脆嫩。

3.将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。