PART 2　肉蛋类选择要慎重

猪肉

安全等级★★★★

最不安全因素

注水的猪肉，由于有多余水分，导致肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

猪肉是我国人民最主要的肉食来源之一，其生产和销售都受到国家检疫部门严格的监督，一般来讲安全性较高。但市场上注水猪肉现象还是比较多，购买时要小心。

鉴别要点　暗红色的猪肉慎买

选购猪肉时应注意，正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不黏手；纤维清晰，有韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有弹性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不黏手。变质的猪肉，脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。

储存要点　保鲜盒冷藏

储存时可将肉切成片，放入保鲜盒，喷上一层黄酒，放入冰箱冷藏。

怎么吃才安全

1.在炒肉片用的挂浆糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使蛋白质迅速分解。

2.生猪肉一旦黏上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西黏走。