口蘑

安全等级★★★

最不安全因素

口蘑的生长环境不同，可能成分会有差异，同一种口蘑在不同的环境下生长，毒性不一样，一般人很难鉴别。

选购口蘑时最好不要在市场的小贩小摊上购买，更不要购买自己不认识的口蘑。买口蘑就到大的超市去买，并且要将口蘑中不一样的杂蘑去除，以免误食中毒。

鉴别要点　不认识的口磨不要买

选购口蘑，要从体态上来鉴别，优质口蘑要求只形小、分量轻、肉质厚。菌伞直径最好在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短状为上品，而且要白净光洁，菌裥紧密而均匀，色淡黄，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部黏带泥沙。劣质的口蘑主要是一些品相不好的，从其外形看，多菌盖较大，边缘有擦伤等现象，菌上有霉斑虫蛀等，闻起来没有口蘑特有的香味。

储存要点　低温储存

储存时不但要注意温度不能过高，而且湿度也不能过大，以免时间过长影响口蘑的质量。

怎么吃才安全

1.不要轻易购买野口蘑，对于不认识的口蘑不要轻易食用，也不要擅自创新，将口蘑和其他食物混合烹饪，这样可能会造成中毒。

2.口蘑具有杀菌作用，经常食用口蘑，能降低血压，软化血管，还能提高对肝病、软骨病的防病能力。

3.最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用，制作菜肴不用放味精或鸡精。