豆芽

安全等级★★★★

最不安全因素

黄豆芽如果颜色发绿、发黑则千万不能用。黄豆芽发绿了，是变质了，含有沙门氏菌，不能吃。

豆芽的加工过程中，可能存在生产环境温度过高或通风条件过差的情况，在这种情况下生长的豆芽可能会有轻微的发绿现象。购买时要小心这样的发绿豆芽可能有毒，请不要购买和食用。

鉴别要点　发绿了的豆芽不要买

优质豆芽的颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳且有光泽；质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳。优质豆芽芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象，具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味；劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。有氨味和无须根的豆芽，不要购买食用。为使豆芽生长快、长的好，一些小作坊用化肥或除草剂催发，它不但没有清香脆嫩的口味，残存的化肥等在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。

储存要点　水浸泡，早晚换水

如气候凉爽，可将豆芽浸泡在水中，早晚换1次水就可以了，若天气炎热，可用水浸泡，放在冰箱里。

怎么吃才安全

1.把豆芽放入锅中炒至干身，离火后加入熟油和盐即可上碟。依此方法炒出的豆芽既爽脆，又油润。

2.无论是哪种豆芽，都必须炒熟后食用。如果食用炒得半生不熟的豆芽，人会发生恶心，呕吐，头晕，腹痛，腹泻等中毒症状。

3.烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。