胡萝卜

安全等级★★★★

最不安全因素

用硫磺熏蒸过的胡萝卜对人体的健康是有害的。由于硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后变成亚硫酸，同时还会生成其他一些对人体有害的物质。

警惕过分鲜亮的胡萝卜。如果胡萝卜过分鲜亮，要么是用硫磺熏蒸过，要么是用工业色素浸泡过。积累在人体内，能使皮肤的黄色素增加，还会使血液中维生素E含量降低。

鉴别要点　过分鲜亮的不要买

购买胡萝卜时，选购方法和白萝卜差不多，也应选择表皮光洁，体形匀称，无虫咬痕，含水量高的新鲜胡萝卜。要挑选形状饱满硬挺，表面光滑洁白无须根的胡萝卜。劣质的胡萝卜，颜色过于鲜艳或无光泽，表皮不光滑，有裂痕、斑点，肉质松软，分量轻。略有涩味，霉味等不良气味，胡萝卜固有的味道不浓。

储存要点　塑料袋储存

存储胡萝卜的方法很多，一般多采用窖内堆贮法，也可采用塑料袋贮藏法。用于贮藏的胡萝卜，宜选择成熟度适中，含水量大，色泽新鲜的为好。将选好的胡萝卜装入食品塑料袋，置于阴凉处存放，可以不扎袋口。

怎么吃才安全

1.胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，用胡萝卜做菜时，一定要多放一些油，最好同肉类一起烧，才能达到最佳的效果。

2.胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

3.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。