黄瓜

安全等级★★★★

最不安全因素

可采用酶制剂，即木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶制剂投放在浸泡的蔬果中5～15分钟，再用清水冲净，去除残留农药。

很多人喜欢生吃黄瓜，想借此补充维生素，但是黄瓜是含农药量较高的蔬菜，在生吃前最好用专门的去残留农药的洗涤剂清洗，或者去皮后再食用。最好是选择购买无公害的黄瓜生吃。

鉴别要点　过于粗大的不要买

选购黄瓜时，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜。瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。劣质的黄瓜，颜色偏向黄色、又粗又大，把长、表皮无明显小刺或损伤；外皮有污物、劣痕、虫蛀。无清新的黄瓜香味。尝起来汁少，涩口，软绵。

储存要点　8℃～10℃储存

在室温下贮藏黄瓜，会导致瓜子后熟，而出现局部增大的现象，可将黄瓜放入带孔的塑料袋，置于8℃～10℃的阴凉处储存。此法可贮藏黄瓜近半个月，没有腐烂和脱水现象。

怎么吃才安全

1.带刺的黄瓜用刷子边刷边洗。

2.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

安心小提示

黄瓜发苦是一种生理性病害，它不同于苦瓜的苦味。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，而黄瓜苦味的产生可能来源于一种毒素，吃下去会不利人体健康，所以，发苦的黄瓜最好不要买。