竹笋

安全等级★★★★★

最不安全因素

竹笋是很安全的绿色食品，但是采摘后容易变老。在选购竹笋时，一定要仔细地检查其加工后的卫生状况，闻一闻浸泡竹笋的水，如果有异味、臭味，或者水有黏液，请不要购买。

竹笋在采摘后很容易变老，所以一般采回后商家会立即加工，大家购买的多半是加工过的半成品。

鉴别要点　手掐不动的不能食用

鲜嫩的竹笋，颜色稍黄，笋肉柔软，竹皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白。劣质的竹笋主要表现为老竹笋，用手去掐，如果掐不动便不能食用了，如果是用水烫过的半成品，可以看看其笋节，如果笋节少，竹笋表面细的就较差；还可以用鼻子闻，劣质的竹笋有捂臭味，尝起来很麻。

怎么吃才安全

1.笋的涩味比较重，烹调前焯水，可有效减轻涩味。

2.笋条下锅炒匀后，用小火稍焖一会儿，更容易入味。

3.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

储存要点　凉拌食盐后冷藏

竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，竹笋买回后可在切面上涂抹一些食盐，放入冰箱冷藏室内，可使其鲜嫩，吃起来口味不变。