菜花

安全等级★★★★

最不安全因素

由于菜花的果实器官是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球，极易菜虫生长。

菜花常有残留的农药，还容易生菜虫，应将其用手掰开，再放在流动水下冲洗干净，或者是将菜花放在盐水里浸泡几分钟，可杀死大部分的虫卵，然后再用流动水冲洗干净即可，还可有助于去除残留农药。

鉴别要点　花球松散的不要买

选购菜花时，应挑选底叶鲜嫩，菜蕾紧密结实，色泽白或者奶白，花球表面有凹凸的隆起感，花蕾处无霉变、变质部分，拿起来有沉重感的。颜色发黄、发灰的品质较差，不宜购买。劣质的菜花，花球松散，色泽变黄，甚至发黑；质地潮湿或枯萎叶梗过长，表面可看到虫眼或机械伤。闻起来有霉露水或其他气味，甚至有酸味等异味。

储存要点　保鲜袋储存

家庭储存菜花，一般是用保鲜袋或保险盒储存，放在冰箱中冷藏，一般可保存1周左右。

怎么吃才安全

1.菜花烹饪时爆炒时间不要过长，也不可长高温处理，以防养分丢失，变软后影响口感。

2.一般不主张菜花与黄瓜同炒同炖，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏菜花中的维生素C。

3.制作凉菜尽量不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。

4.菜花的主要成分具有抗癌作用，烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。