荸荠

别名：马蹄、乌芋、地栗、地梨

适用者：儿童和发烧病人最宜食用

不适用者：脾胃虚寒和有血瘀的人

慧眼识材

一看，荸荠的本色呈红黑色，比较老气，如果颜色是不正常的鲜红，分布又很均匀，可能是用焦亚柠檬酸浸泡过的；二闻，正常的荸荠无任何刺激味；三摸，注意观察有无变质、发软、腐败等状况。

烹饪技巧

荸荠去皮，洗净，切片或切丁，放入微波容器，加入20~30毫升（2~3匙）的水，加盖烹煮，烹调过程中要搅动1~2次。出炉后静置2~3分钟。

马蹄肉片汤

原料　生鲜荸荠300克，猪肉（肥瘦）250克，沸水600毫升，洋芫荽（欧芹）少许。

调料　香油、酱油、精盐、白糖、料酒、淀粉、味精、姜末各适量。

做法

1　将荸荠去皮，洗净，每个切成两半；猪肉洗净，切成薄片，加入酱油、精盐、料酒、淀粉拌匀，腌渍5~10分钟待用。

2　将荸荠、肉片、姜末放入微波适用大海碗（容积1升），倒入沸水，搅动一下，不加盖入炉高火3分钟。

3　出炉加入精盐、白糖、味精，搅拌一下，不加盖入炉高火2~3分钟至肉片熟透。

4　出炉加入洋芫荽，淋入香油即可。

马蹄菜栗汤

原料　生鲜荸荠300克，紫菜（干）10克，板栗（鲜）100克，香菜15克，沸水750毫升。

调料　香油、精盐、白糖、胡椒粉、姜末各适量。

做法

1　将荸荠去皮，洗净，每个切成两半；紫菜撕成或剪成小片；板栗去壳，栗子肉切粒；香菜洗净，切碎。

2　将荸荠、紫菜、栗子肉、姜末放入微波适用大海碗（容积1200毫升），倒入沸水，搅动一下，不加盖入炉高火3~5分钟煮沸。

3　出炉加入精盐、白糖、胡椒粉，搅拌一下，不加盖入炉高火递进加热3~5分钟至汤好后，出炉加入香菜，淋入香油即可。