茭白
别名：茭笋、茭瓜、茭根、茭首
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒、尿路结石、肾脏疾病者
慧眼识材
质量好的茭白要求体形均匀，嫩茎肥大、多肉、新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者，质地脆嫩，无灰心。如果茭白的外皮上有红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老，不宜选购。
烹饪技巧
将茭白去皮、老茎，洗净后切滚刀块（或切条、片、丝），放入微波容器，加入适量清水（漫过茭白即可），加盖入炉高火烹煮至熟（过了2/3的时间需搅拌1次）。出炉后静置2~3分钟，捞出沥干，配菜烹调。
香菇烧茭白
原料 生鲜茭白400克，鲜香菇3~4朵（约60克），咸味香肠50克，青红椒粒25克。
调料 色拉油3~4匙，水淀粉2~3匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将茭白除去外皮和老根，洗净，切成3~4厘米长的段，再顺切成宽条；香菇择洗干净，切片；香肠切小片。
2 微波容器内放入茭白，加入3~5匙水，加盖入炉高火3分钟，然后盛出沥干。
3 微波容器内放入香菇，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。
4 出炉放入香肠、葱、姜、蒜和料酒，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入酱油、精盐、胡椒粉、味精及预熟的茭白，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
6 出炉加入青红椒粒，淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒即可。
茭白炒鸡蛋
原料 生鲜茭白150克，鸡蛋3个。
调料 色拉油3~4匙，精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花各适量。
做法
1 将茭白剥皮洗净，去除老茎部分，切成滚刀块；鸡蛋打开滑散，加入适量的精盐、料酒、胡椒粉，搅匀待用。
2 微波容器内放入茭白，加入5~6匙开水，加盖入炉高火2分钟，盛出沥干。
3 微波容器内淋入适量的色拉油，倒入蛋液，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次）。
4 出炉将蛋饼划成碎块，加入预熟的茭白及适量的精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟即可。
茄汁茭白
原料 生鲜茭白300克。
调料 色拉油3~5匙，番茄酱2大匙，水淀粉2~3匙，白糖1匙，酱油、精盐、料酒、味精、姜末各适量。
做法
1 将茭白剥皮洗净，去除老茎部分，切成4~5厘米长、0.5厘米宽的长条块，放入微波容器，加入5~6匙水，加盖入炉高火3分钟，盛出沥干。
2 微波容器内放入姜末，淋入色拉油（至少3匙），搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入番茄酱、酱油、精盐、白糖、料酒、味精，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅拌一下）。
4 出炉放入预熟的茭白略搅，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火60秒即可。
炝茭白
原料 生鲜茭白300克，瘦猪肉丝75克，彩椒粒少许。
调料 色拉油4~5匙，花椒10余粒，精盐、料酒、味精各适量，水淀粉、葱花、姜末各少许。
做法
1 猪肉丝拌入精盐、料酒、葱花、姜末和水淀粉待用。
2 将茭白剥皮，洗净，切成滚刀块，放入微波容器，加入3~5匙水，加盖入炉高火3~4分钟至熟，沥干后装盘。
3 微波容器内放入肉丝，淋入1~2匙色拉油，中途搅动一下，加盖入炉高火2分钟左右至熟（中途搅动1~2次），码放在菜上，再放上彩椒粒待用。
4 微波容器（容积600~800毫升）内放入润湿的花椒粒，淋入色拉油（至少3匙），搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次），出炉趁热浇淋在菜上，加入精盐、味精，拌匀即可。
滑肉茭白
原料 生鲜茭白350克，猪肉（肥瘦）150克，胡萝卜丁、香菜段各少许。
调料 色拉油1~2匙，水淀粉2~3匙，酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、葱、姜末各适量。
做法
1 将茭白去皮及老茎，洗净，切成滚刀块，放入微波容器，加入3~5匙水，加盖入炉高火3~4分钟（中途搅拌一下，九成熟即可），然后盛出，沥去水分；猪肉洗净，切小片，拌入精盐、料酒、水淀粉，浆匀备用。
2 微波容器内放入肉片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1次）。
3 出炉放入放入预熟的茭白、胡萝卜丁、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒。出炉后加入香菜段即可。
茭白炒肉丝
原料 生鲜茭白500克，猪肉150克，青红椒丝少许。
调料 色拉油3~5匙，鸡蛋半个，水淀粉3匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末各适量。
做法
1 将茭白去皮，切除老茎部分，洗净，切丝，放入微波容器，加盖入炉高火4分钟（中途搅拌一下），然后盛出；猪肉洗净，切丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀备用。
2 微波容器内放入肉丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次）。
3 出炉滑开肉丝，加入葱花、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入预熟的茭白丝和精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟，出炉后加入青红椒丝、味精即可。
翡翠茭白
原料 生鲜茭白500克，小葱50克，花椒10余粒。
调料 香油3匙，精盐、味精各适量。
做法
1 将茭白去皮，洗净，顺长切成半厘米厚的长片，再切成6~8厘米长的条，放入微波容器，加入3~5匙开水，加盖入炉高火4分钟（中途搅拌一下，断生即可）。
2 出炉沥去水分，装盘，加入精盐、味精，拌匀后置凉。
3 小葱择洗干净，切成丝，放在菜上。
4 微波容器内放入花椒粒，淋入香油，搅动一下，加盖入炉高火2~3分钟（中途搅动1~2次），然后捞出花椒粒，趁热浇淋在盘中菜上，略闷即可。