猴腿菜
别名：绿茎菜、紫菜、猴腿
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒者慎用
慧眼识材
猴腿菜鲜嫩细软，叶柄长达40厘米，下部具有密生黑褐色披针形鳞片。选购时主要看猴腿卷曲未展的嫩叶。如果老了，叶子就会舒展开来。
烹饪技巧
除去老根，择去烂叶，洗净沥干，切段，放入微波容器，加入30毫升（约3匙）的水加盖烹煮。一半的时间后翻动1次，出炉后静置3~5分钟。
鸡蛋炒猴腿
原料 鲜猴腿菜200克，鸡蛋3个。
调料 葱花少许，精盐1小匙，色拉油2大匙。
做法
1 将猴腿菜择洗干净，切成段，放入微波容器内，加入半杯开水，再加盖入炉高火2~3分钟，出炉后捞出沥干。
2 微波容器内加入色拉油，磕入鸡蛋滑散，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下），出炉将鸡蛋饼划拨成块，盛出。
3 微波容器内放入猴腿菜、适量色拉油搅拌均匀，加盖入炉高火1分30秒，出炉加入鸡蛋、精盐略拌，再加盖入炉高火30~40秒，出炉加入葱花即可。
凉拌猴腿菜
原料 生鲜猴腿菜350克，鸡蛋1个。
调料 色拉油、香油、辣椒油、生抽、精盐、白糖、胡椒粉、味精、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法
1 将猴腿菜择洗干净，放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟，然后用冷水过凉摆盘（或放入冰箱冷冻8~10分钟置凉）待用。
2 微波适用平盘内淋（抹）入少许色拉油，将鸡蛋磕开滑散，加入少许淀粉搅匀，蛋液倒入盘内摊开，不加盖入炉高火2分钟（平台式微波炉需中途转动盘子1~2次）成蛋皮，然后取出切丝，放在盘中熟猴腿菜上，加入调料拌匀即可。
小贴士Tips
◆鲜香味美，脆嫩适口。猴腿菜的传统做法一般需开水焯烫，微波制作则更为简便易行，且营养流失少，味道更鲜美。
虾皮炒猴腿
原料 生鲜猴腿菜500克，虾皮25克，泡红椒少许。
调料 色拉油5匙，蚝油、鲍鱼汁各1匙，酱油、精盐、料酒、白糖、葱、姜末各适量。
做法
1 将猴腿菜择洗干净，放入微波容器，加入少许精盐及适量开水（漫过菜即可），加盖入炉高火2~3分钟，然后捞出，用冷水过凉，沥干水分，切成3厘米长的段；泡红椒切成小段。
2 微波容器内放入虾皮，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉加入葱、姜、泡椒、料酒，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入预熟的猴腿菜、蚝油、鲍鱼汁、酱油、精盐、白糖，搅拌均匀，加盖入炉高火3分钟即可。
火腿炒猴腿
原料 生鲜猴腿菜300克，培根火腿片200克，青椒粒、红椒粒各少许。
调料 色拉油3~4匙，熟猪油1大匙，酱油、料酒各1匙，精盐1茶匙，味精、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 猴腿菜择洗干净，放入微波容器内，加入少许精盐及适量开水（稍漫过菜即可），加盖入炉高火2分钟，然后捞出用冷水过凉、沥干，再切成2~3厘米长的段。
2 微波容器内放入葱、姜、蒜，淋入色拉油（不少于3匙），搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
3 出炉放入火腿片、料酒，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入预熟的猴腿菜、酱油、精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火2分钟，出炉后趁热加入青、红椒粒、味精、熟猪油，搅拌均匀即可。