美丽色彩，其实大有内涵

你看那些摆在超市柜台上的各种蔬菜，白、黄、红、绿、紫、黑……有着宝石一样的颜色，有着美玉一样的光泽，色彩鲜艳夺目。它们是在色诱行人，期盼着把它们带回家，还是在用美丽色彩，表达着更深的内涵？

蔬菜的颜色有深意

上苍是如此眷顾人类，让各种蔬菜拥有美丽的颜色，以便引起人们的重视，让人类与健康的守护神亲近，可是，大多数人还是忽视了对自己最重要的东西。

蔬菜的颜色，其实是一种蔬菜语言。它想通过色彩，告诉人们它的营养价值与养生功效。

一般而言，蔬菜的颜色越深、颜色越鲜亮，就营养价值越高。比如，胡萝卜比白萝卜的营养价值高，深褐色的香菇比灰色的平菇营养价值高，鲜红的辣椒比浅红的辣椒营养价值高，莴苣的叶子比莴苣的根茎营养价值高，大葱的绿色叶部比白色根部营养价值高……

此外，蔬菜的颜色不同，功效也就不同。

白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、菜花、冬瓜等，具有缓解情绪、调节血压、强化心肌以及美白肌肤的作用。其中，尤其以白萝卜的保健功效最强。俗语说“萝卜上街，医师失业”，意思是说人们的餐桌上有了萝卜吃，就不怎么得病了；“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，则是强调了萝卜适合冬天食用；“萝卜赛人参，常吃有精神”，则是以夸张的手法，来强调萝卜的保健功效。

白萝卜能刺激食欲，上下通气，化痰生津，还能起到抗病毒、防癌的作用，保健功能确实不可忽视。可是，世人往往不爱吃萝卜。为了与白萝卜这位保健大神多接触，大家可以采用煲汤的方式来吃白萝卜，像白萝卜羊肉汤、白萝卜排骨汤、白萝卜肉丝汤之类的，肉要少，萝卜多些，不要做太多，喝完一碗，再想喝，没了。自己吊着自己的胃口，慢慢地就会喜欢上白萝卜了。看清汤明澈，萝卜洁白若脂玉，汤面上香菜飘游如萍，油花点点，清香四溢，细品一品，舌齿留香。在这种色香味全的诱惑下，白萝卜就会成为我们每餐必食的品种。此外，我们也可以用糖醋凉拌一小碟白萝卜丝来佐餐。

白色蔬菜里的菜花，也是不容忽视的保健大神，其最特别之处是可以预防乳腺癌。乳腺癌对男女都会光顾，并且也是高发病，所以，让餐桌上也常出现这道菜吧。

黄色蔬菜有南瓜、胡萝卜、韭黄、金针菜、卷心菜等，因富含维生素E，所以有淡化皮肤色斑，延缓衰老的功效。更神奇的是，黄色蔬菜还是抗癌高手。胡萝卜、南瓜中所含有的α胡萝卜素与β胡萝卜素在抗癌方面效果十分显著。

红色蔬菜有西红柿、红辣椒、心里美萝卜、红洋葱、红菜头等，这类蔬菜很醒目，甚至有种热烈的感觉，所以普遍受人喜爱。红色蔬菜含有多种维生素，并且还有特殊的抗感冒因子，可以增强人体的免疫能力。

红色蔬菜中的西红柿，不单是闻名遐迩的抗癌尖兵，也是延缓衰老的神品。年龄增长了，可体力、精力不衰减，就是因为有番茄红素在时时守护。红辣椒在抗衰老方面，也是毫不逊色。常吃辣椒，甚至可以预防记忆力衰退。

绿色蔬菜的种类最多，菠菜、西蓝花、柿子椒、黄瓜、苦瓜、芥蓝、莴苣、芹菜、荷兰豆、油菜……绿色蔬菜是纯天然的抗氧化剂。当阳光袭击绿色蔬菜的叶绿素时，会产生大量自由基，为了防止过度氧化，蔬菜便应运而生地制造出抗氧化剂——叶黄素。叶黄素不仅可以清除人体内过多的自由基，预防心脑血管疾病与癌症，还可以保护视力，缓解视觉疲劳。如果你出现视物模糊、眼睛干涩、眼胀、眼痛、畏光流泪等症状，或者是学生、司机、电脑操作员等职业，就应当经常食用菠菜、西蓝花等富含叶黄素的蔬菜。

紫色蔬菜有紫茄子、扁豆、紫甘蓝、紫菜、苋菜等，其紫色的外衣富含抗氧化剂——花青素。因此，紫色蔬菜也是对抗自由基，延缓衰老的长寿菜。此外，紫茄子富含维生素P，可以防止血管脆裂出血，所以最适合心血管疾病、皮肤紫斑等患者食用。

黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑豆、黑香菇、黑木耳等。黑色蔬菜可以刺激内分泌和造血系统，有益肠胃，并且有补肾、防癌的功效，是十足的保健大神！

这里不得不说一下黑木耳。黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，可以治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等疾病，并且，还能缓和冠状动脉粥样硬化，防治冠心病。其含有的多糖类物质，还具有一定的抗肿瘤作用。从营养角度来说，它的蛋白质含量相当于肉类，维生素B2含量超过米、面和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30~70倍……如此神品，我们怎么能忍心让它从餐桌上消失呢！

总之，蔬菜不同颜色，有不同功效。我们只有让餐桌上的色彩丰富起来，才能保障身体健康！并且，餐桌上的色彩搭配，也是很有讲究的，因为中医有着五色补五脏的说法。

五色补五脏

这个五色补五脏，与前面讲的五味入五脏很相似。五味入五脏，是味道与五脏配对；五色补五脏，是色彩与五脏配对。不过，这个色彩指的是蔬菜纯天然的色彩。

五色补五脏，是指绿色补肝，红色补心，黄色补脾，白色补肺，黑色补肾。

绿叶蔬菜善补肝，肝在窍为目，所以常吃绿叶菜，可以使双眼更健康，更明亮；红色蔬菜善补心脏，心在窍为舌，所以常吃红色的蔬菜，可以使语言表达更顺畅，味觉也更灵敏；黄色蔬菜善补脾，脾在窍为口，所以常吃黄色的蔬菜，可以使口腔更卫生，能预防口腔异味、口腔溃疡之类的病症；白色蔬菜善补肺，肺在窍为鼻，所以感冒流鼻涕的时候，要多吃白色的蔬菜；黑色蔬菜善补肾，肾在窍为耳（和二阴），所以，双耳枯干以及生殖排泄系统有问题，要多吃黑色蔬菜。

另外，还要讲究五色调和，原理与五味调和是一样的。简单来说，就是：绿色蔬菜，配点黄；黄色蔬菜，配点黑；黑色蔬菜，配点红；红色蔬菜，配点白；白色蔬菜，配点绿。这种搭配，不必是同一种菜肴，两种菜肴组合，或者中餐与晚餐互相配合，都是可以的。

比如，最近视力不太好，双眼感觉发涩，需要吃绿叶蔬菜，那就来个菠菜炒胡萝卜丝吧。胡萝卜是脂溶性蔬菜，需要油多一些；菠菜里含有草酸，产生涩味，并且容易导致泌尿结石，所以这个菜要这样做：半根胡萝卜，切细丝；菠菜3棵，洗净，一切两断，放开水锅中烫一下，捞出，凉水冲后，沥干备用；锅中放一些油，放入切好的蒜片，再放入胡萝卜丝，大火煸炒；至胡萝卜丝熟透，蒜香浓郁时，放入菠菜，翻炒几下，然后加入盐与鸡精，出锅。这样，一道绿配黄的小炒就做好了。黄绿相间，蒜香扑鼻，味道甘美，色香味俱全的一道小菜，有助于你双眼明亮，再也没有发涩的感觉了。你说这普通小菜，是多么奇妙！

当然，菠菜与胡萝卜的绿配黄，也可这样做：菠菜炒鸡蛋一盘，再炸胡萝卜片一份；或者胡萝卜炒鸡蛋一盘，再做一个菠菜汤。

当然，也可以中午吃菠菜，晚上吃胡萝卜，也算是绿配黄。总之，饮食上不要过于规规矩矩，要灵活多变，要大胆创新。