酸辣蓑衣黄瓜

名厨笔记酸辣蓑衣黄瓜主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。蓑衣形花刀是在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。

原料

黄瓜 1根

姜块 30克

葱段 20克

红干辣椒 10克

精盐 1大匙

白糖 4小匙

白醋 1小匙

香油 2小匙

做法

1黄瓜去蒂，洗净，先剞上蓑衣花刀，再加入精盐揉搓均匀，腌10分钟。

2将姜块去皮，洗净，先切成片，再切成细丝；葱段、红干辣椒分别洗净，均切成细丝，放入小碗内。

3锅置火上，加入香油烧至九成热，出锅倒入盛有葱丝、姜丝、红干辣椒丝的碗内炸出香味。

4待葱丝等晾凉后加入白糖、精盐、白醋调拌均匀至白糖溶化成味汁；将腌好的黄瓜沥去腌汁，码放在盘内，浇上调好的味汁即可。

大V点评

蓑衣黄瓜讲求的是刀法，对于烹饪新手而言，有一定的难度，因为会常常把黄瓜切断。我有个好的方法，就是可以放两个筷子在黄瓜边上挡住，黄瓜就不会被切断了。