盐水鸭肝

营养·窍门

鸭肝含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、各种维生素和矿物质，中医认为鸭肝有补肝、明目、养血、补血的功效，主治血虚萎黄、夜盲、目赤、水肿、脚气等症。

名厨笔记盐水鸭肝要做得好吃，香料的用量要注意，太少了味道不够，太多了则会掩盖鸭肝的鲜香。香料要先用水煮一会儿，让香料的味道充分煮出来，这样鸭肝才能更加入味。煮好后的鸭肝要继续浸泡在原汁中，让鸭肝充分地吸收香料水的味道变得更加美味。

原料

做法

鸭肝 500克

葱段 30克

姜片 15克

花椒、八角 各10克

香叶、桂皮 各5克

精盐 1大匙

味精 1小匙

料酒 2大匙

1鸭肝去掉筋膜和苦胆，放入清水中浸泡1小时，去除血水，取出后冲洗干净，再下入沸水锅中焯煮约5分钟，捞出、沥水。

2净锅置火上烧热，加入清水、精盐、味精、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、香叶、桂皮熬煮5分钟出香味，下入鸭肝烧沸，然后转小火煮至熟。

3离火后将鸭肝浸泡在原汁内，浸泡约4小时至入味，食用时捞出，切成薄片，装盘上桌即成。