第一章蔬菜食用菌

韩式泡菜肥牛锅

原料

金针菇250克

肥牛卷150克

韩国泡菜100克

香葱、姜块各15克

蒜瓣10克

韩式辣酱1大匙

蚝油2小匙

番茄酱4小匙

白糖、鸡精各1小匙

高汤400克

植物油2大匙

做法

1将金针菇去掉根蒂，用清水漂洗干净；香葱去根和老叶，切成香葱花；姜块去皮，切成姜末；蒜瓣去皮，切成蒜末。

2净锅置火上，加入适量清水烧沸，分别放入金针菇、肥牛卷焯烫一下，捞出冲水。

3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，加入香葱花、姜末、蒜末炝锅出香味，下入韩国泡菜、韩式辣酱、蚝油、番茄酱、白糖翻炒均匀。

4倒入高汤，加入鸡精调匀，下入金针菇、肥牛卷烧沸，撇去浮沫和杂质，出锅即可。

TIPS

金针菇质地黏滑脆嫩，风味香醇，可用多种烹调方法制作菜肴，其中以炒、拌、扒等最为常见，做汤菜也美味可口。另外，金针菇除了可以鲜食外，一般多加工成罐头应市。