葱爆肉丝

时间　15分钟

原料　猪里脊肉300克，大葱100克，香菜20克，鸡蛋清1个。

调料　姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清汤、水淀粉各适量，植物油750克（约耗50克）。

做法

1. 大葱取葱白，改刀成马蹄段；香菜去根和老叶，洗净，沥水，切成小段。
2. 猪里脊肉洗净，先片成薄片，再切成丝，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。
3. 锅中加油烧至四成热，放入里脊丝滑散、滑透，倒出沥油。
4. 锅中加少许底油烧热，下入姜末、蒜末炒出香味，烹入料酒，下入葱段煸炒至软并出葱香味。
5. 加入白醋、酱油、白糖和清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，放入滑好的里脊肉丝翻炒入味，加入味精，撒入香菜段，出锅装盘即成。