第1天家常汤煲基础篇

常用食材

汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统菜肴的一种形式。汤煲既可作正餐，又可作佐餐，是极富营养、最易消化的一种食物。

汤煲又分为汤菜和羹菜。汤菜就是将加工成型的各种食材，放入汤锅内煮制而成，成菜过程中无需勾芡。羹菜是指将切制成各种形状的食材放入汤锅内烧煮入味，用水淀粉（或鸡蛋液、米粉液等）勾成浓稠的芡汁后食用，具有汤浓味醇、口感光滑的特点。羹与汤的区别在于汤稀而清，而羹比较粘稠，主要是加入了淀粉的缘故。

汤煲使用的食材种类非常广泛，其中家庭中常见的有各种蔬菜、菌藻、豆制品、家禽、畜肉和水产品等。