家禽巧鉴别

健禽肉与死禽肉

健禽肉的切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液浸润现象；禽体表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩。死禽肉的切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，表皮呈暗红色，无光泽。

塞胗家禽

检查活禽是否塞胗，可察看活禽胗（嗉子）是否歪斜肿胀。如果用手捏摸感觉有颗粒状的内容物，则可能是事先塞的稻谷、玉米、粗沙等物，如果捏上去感到软乎乎的，沉甸下垂，禽精神不振，则禽胗内塞的多是米饭、泥沙等浓稠杂物。

灌水家禽

检查家禽腹内是否灌水，可用手捏摸活禽的两翅骨下，若不觉得肥壮而是有滑动感，则多是注水了。另外，灌注水量较多的活禽类多半不能站立，只能蹲着不动，亦可用于参考、鉴别。