白切鸡

原料

仔鸡　　1只（约1000克）

大葱　　25克

姜片　　15克

精盐　　2小匙

香油　　少许

植物油　　2大匙

做法

1　仔鸡洗净，放入约80℃的热水中浸烫片刻，取出剁去鸡爪，掏去内脏并洗净。

2　把大葱、姜片切成丝，加入精盐调拌均匀，分盛在两个小碟内，淋入烧至九成热的植物油调匀成“葱姜油”。

3　锅中加水烧沸，用铁钩夹住鸡头，将鸡浸入沸水中烫一下，提起，再下锅浸烫，如此浸烫几次使鸡身内外受热均匀。

4　锅中加少许冷水，将仔鸡放入水锅内，用小火浸煮约10分钟至熟，捞出仔鸡，放入冷水中浸凉。

5　取出沥水，在表面涂抹上香油以保持水分并使鸡皮光亮，剁成条块，放在盘内成白切鸡，带“葱姜油”上桌即成。

TIPS

？原汁原味白切鸡

白切鸡又名“白斩鸡”，为广东传统风味冷菜。清袁枚在《随园食单》称之为“白片鸡”。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，而列以首位就是“白片鸡”，说它有“太羹元酒之味（指原汁原味）”。如今粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是“白切鸡”，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。