牛心菜爆双鲜

原料

牛心菜（结球甘蓝）　　400克

净海螺肉　　100克

净虾仁　　75克

鸡蛋清　　1个

干红辣椒段　　5克

精盐　　1小匙

味精　　1/2小匙

白糖　　少许

生抽　　2小匙

料酒　　1大匙

淀粉　　4小匙

水淀粉　　适量

植物油　　2大匙

做法

1　牛心菜（结球甘蓝）去根，剥去老皮，取嫩菜叶，用淡盐水洗净，切成小块；水发木耳撕成小块。

2　把净虾仁、净海螺肉攥净水分，加上鸡蛋清、淀粉和少许精盐拌匀上浆。

3　锅中加入清水烧沸，分别放入牛心菜、虾仁、海螺肉焯烫一下，捞出。

4　净锅置火上，加入植物油烧热，下入干红辣椒段炒香，烹入料酒，放入牛心菜、虾仁、海螺肉和木耳块炒匀。

5　再加入精盐、白糖、生抽、味精调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

TIPS

？结球甘蓝的品种

甘蓝按其叶片特征可分为普通甘蓝、皱叶甘蓝及紫色甘蓝。我国主要栽培的普通甘蓝又可按叶球形状和成熟期的迟早，分为三个基本生态型：尖头类型甘蓝的叶球顶部尖，近似牛心脏形，多为早熟和早中熟品种，本菜使用的牛心菜就是此种。圆头类型的叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，其外叶较少，叶球紧实。平头类型甘蓝的叶球扁圆形，多为中期或晚熟的品种。