荷塘月色

原料

莲藕　　200克

荷兰豆　　100克

西芹　　75克

清水马蹄　　50克

水发木耳　　25克

酥腰果　　20克

花椒粒　　3克

蒜末　　10克

精盐　　2小匙

白糖　　少许

白醋　　1小匙

植物油　　适量

做法

1　把莲藕去皮，横切成片状，用清水浸泡；荷兰豆洗净，抽撕掉尖头蒂把及老筋，切成小块。

2　西芹洗净，切成块；清水马蹄洗净，切成片；水发木耳去蒂，撕成小块。

3　锅中加入清水、少许精盐和植物油烧沸，分别下入藕片、荷兰豆、马蹄片汆烫一下，捞出，浸入凉水中冷却。

4　锅中加入植物油烧热，下入花椒粒煸香，捞出不用，再放入蒜末炒香。

5　然后加入白糖、精盐、荷兰豆、藕片、木耳、马蹄片快炒，淋上白醋，撒上酥腰果炒匀，出锅装盘即成。

TIPS

？莲藕做菜有窍门

在制作莲藕菜肴时，需要注意不要用铁锅焯煮莲藕，以免影响莲藕的色泽，焯煮莲藕以使用铜锅为佳，如果没有，也可用砂锅或不锈钢锅代替。另外在制作莲藕菜肴时，如果条件允许，可把莲藕分藕节制作，一般莲藕尖部分较嫩，最好制作凉拌菜肴；莲藕中段可炒食，而老的末端莲藕一般可塞糯米煮成桂花糖藕，或用烧、焖等方法加工成菜。