鸡汁芦笋条

原料

鲜芦笋400克。

精盐1小匙，鱼露、白糖、味精各少许，水淀粉2小匙，鸡汤350克，植物油1大匙，香油适量。

做法

1　鲜芦笋切去老根，刮净外皮，切成长条，放在淡盐水中浸泡3分钟，取出。

2　净锅中加入少许精盐和鸡汤250克烧煮至沸，下入芦笋条焯烫2分钟，取出、沥净水分。

3　净锅复置火上，加入植物油烧至四成热，下入芦笋条稍煎片刻。

4　滗去余油，下入鸡汤100克、鱼露、精盐、白糖和味精，转小火烧1分钟。

5　再用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘，上桌即成。

？芦笋如何焯烫

在焯烫芦笋时，可在清水或鸡汤中加上少许植物油和精盐，烧沸后再放入芦笋快速焯烫一下，可保持芦笋的口感清脆，色泽鲜绿。此外芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在烹饪时应多注意保存芦笋尖。