葱烧大肠

Time　75分钟

原料　猪大肠750克，大葱100克。

调料　花椒5克，精盐1小匙，味精少许，面粉5小匙，米醋、料酒、水淀粉各1大匙，酱油、清汤各适量，植物油400克（约耗100克）。

制作步骤

1　大葱去根和叶，取葱白洗净，切成段，两头剞上花刀。

2　锅中加油烧热，放入花椒炸煳捞出，花椒油倒入碗中。

3　猪大肠放入清水盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，洗净。

4　锅中加入清水、大肠、料酒、少许葱白，用小火煮熟，捞出。

5　切成段，放入碗中，加入少许酱油、精盐、味精、料酒拌匀。

6　锅中加油烧至八成热，放入大肠炸成枣红色，捞出沥油。

7　锅留底油烧热，先下入葱白段煸炒出香味，再放入炸好的大肠段。

8　加入清汤、精盐、味精烧至入味，然后用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。